用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

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松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

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抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

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削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

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由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

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如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

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