在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
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中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
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盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
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乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。
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在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
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盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
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盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。
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盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？
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检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？
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