盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
填空题查看答案
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
简答题查看答案
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
简答题查看答案
盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
单选题查看答案
盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
单选题查看答案
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
简答题查看答案
中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
简答题查看答案
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
简答题查看答案
腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
简答题查看答案