面团形成

面团形成

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影响面团形成的主要因素是什么？

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简述面团的形成的基本过程

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简述面团形成的基本过程。

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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

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（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

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小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

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一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。

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