鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

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煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

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煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

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鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

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制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。

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下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

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烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。

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