制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。

原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

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烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。

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涨发鱼翅时，必须刮沙。

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制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

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制作薄荷少司要加入牛清汤。

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按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

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制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

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