干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

原料干制时失去的水分主要是（）。

单选题查看答案

油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

单选题查看答案

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

判断题查看答案

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

判断题查看答案

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

单选题查看答案

原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

单选题查看答案

高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

单选题查看答案

干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

单选题查看答案

干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

判断题查看答案