油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

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炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。

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油发是干料泡发的基本方法。

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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。

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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

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油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

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