在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。

在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）

单选题查看答案

干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。

单选题查看答案

为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

单选题查看答案

对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（） 

多选题查看答案

长期过量摄入脂溶性维生素时（　）。

单选题查看答案

水溶性维生素主要有维生素C和维生素E。

判断题查看答案

水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。

判断题查看答案

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病，也可致病。

判断题查看答案

维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（　）

多选题查看答案