填空题

乳中的脂肪酸可分为()、()、非水溶性挥发性脂肪酸。

正确答案

水溶性挥发性脂肪酸;非水溶性不挥发性脂肪酸

答案解析

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  • 新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。()是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带(),而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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