菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。

计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

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在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？

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菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

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菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

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菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

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一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。

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为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。

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宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

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快餐型餐饮企业多采用挂牌式的菜单，菜单简单明了，菜品少。

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