计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
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菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
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菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。
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凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）
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菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
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菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
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在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。 第一类：畅销、高利润 第二类：畅销、低利润 第三类：不畅销、高利润 第四类：不畅销、低利润
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对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）
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下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
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