在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

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主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

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菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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