切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

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烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

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大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

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米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

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成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

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泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

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热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。

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手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）

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