国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价,例如一份剁椒鱼头,新鲜鱼头重1.25千克,每千克单价12元,配剁椒成本3元,调料1元,按照40%的内扣毛利率,核算售价为()元。
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目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价,例如一份剁椒鱼头,新鲜鱼头重1.25千克,每千克单价12元,配剁椒成本3元,调料1元,按照40%的内扣毛利率,核算售价为()元。
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湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、()。
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湘菜的特点是:刀工精妙、形味兼美、()、酸辣著称、技法多样。
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八大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。()
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“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。
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用鱼骨图来分析故障原因时,鱼头处应该写()。
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对于原因型的鱼骨图来说,各要素(鱼骨)与特性值(鱼头)之间的关系是()。
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鱼刺图也叫(),一般把问题画在鱼头处,鱼骨和鱼刺部分标准问题发生可能的原因。
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