用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

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大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

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啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

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大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

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采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

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啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

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使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

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下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

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