花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

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下列为花色热菜组配手法的是（）。

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下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

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花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

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花色热菜的第一要素是（）。

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