扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

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花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

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（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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