油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

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油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

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油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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