对货源比较充足，供大于求的原料，要坚持以销定进。

对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）。

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厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

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对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采购原则。

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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

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蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。

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厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

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