对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采购原则。

对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）。

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对货源比较充足，供大于求的原料，要坚持以销定进。

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厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

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制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

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创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

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削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。

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配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。 

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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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