利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

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使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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加入适量的糖可使面酥颜色更好。

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