引起原料质变的物理因素主要是（）
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
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空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
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引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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