空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

判断题查看答案

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

判断题查看答案

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

单选题查看答案

影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

填空题查看答案

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题查看答案

品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

单选题查看答案

烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

单选题查看答案

烹饪原料干制时常出现物理变化是（）

单选题查看答案

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

单选题查看答案