引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
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引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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影响原料品质变化的物理因素是（）。
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影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
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引起食品原料变质的因素有（）
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