泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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