蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

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焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

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叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

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焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。

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适用于沸水锅焯水的原料有（）。

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焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

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青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

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下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

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