叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
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焯水容易流失的营养素是（）。
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焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
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青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
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焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
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原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
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制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）
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