烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。
单选题查看答案
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
判断题查看答案
烙制明酥制品每(),应刷一次油。
单选题查看答案
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
判断题查看答案
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。
单选题查看答案
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。
单选题查看答案
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。
单选题查看答案
烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。
判断题查看答案
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
判断题查看答案