胚乳的营养成分主要是淀粉。
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在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
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调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
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下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
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玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
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