原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

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原料肉的品质评定的内容包括（）。

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简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？

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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

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原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。

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