判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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花色热菜的第一要素是（）。
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按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。
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中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
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菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
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