原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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原料初步熟处理的炟适用于（）。

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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。

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