对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

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