火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

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食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）

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某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于（）

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加工火锅食品应注意的卫生问题。

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下列有害微生物属于细菌的有（）

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下列有害微生物属于真菌的有（）。

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广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。

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一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）。

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微生物的有害作用包括病原微生物的作用和（）的作用。

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