简答题

广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测,其中有机磷含量测定926份,超标(不合格)者占3.89%;亚硝酸盐及砷化物含量测定212份,亚硝酸盐超标占8.97%,而砷化物含量则在标准以内;重金属含量测定188份,其中铅和镉超标分别为14.36%和13.29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响,分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。

正确答案

(1)环境污染一般指自然环境中,如大气、水体、土壤等的污染。大棚蔬菜虽与大气隔离,但大气中的有害物质会沉积在水体和土壤中,从而影响蔬菜的品质。同时,由于工业化带来的环境污染,尤其土壤的污染,造成蔬菜受污染难免,再有即使是比露天栽培受到的农药和粉尘的污染少,但土壤和肥料所带来的重金属等有害物质的污染依然不可忽视。
(2)从各种化学污染物的来源看,主要是:大气污染物主要来自于矿物燃料(如煤、石油等)燃烧和工业生产;水体污染物主要来自于工业废水和生活污水的排放;土壤污染物主要来自于农药肥料、污水灌溉、垃圾、废渣、大气中有毒物质溶解后迁移等;重金属污染物主要来自于工业生产过程中产生的废水、废气、废渣中含有的汞、镉、铅、砷等有毒元素。
(3)预防措施:①不能过量摄入大棚蔬菜;②加工合理,符合卫生标准;③注意工业废水、废气、废渣的回收净化处理;④科学施肥,适时采收;⑤大棚温度不宜过高。

答案解析

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