鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

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吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

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吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。

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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

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吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。

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吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）

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