拌制生肉馅一般要求先放盐。
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拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
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炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.
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使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
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制作一般汤最佳放盐时机是（）。
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烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉，然后再用水冲洗干净。
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