面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。

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制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。

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制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）

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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。

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杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。

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杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。

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揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）

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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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