配菜基本方法有一般菜与（）两种。

（）不是配菜的基本方法。

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配菜的基本方法分为（）等几种。

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包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

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一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）

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菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。

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一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于（），剥的方法一般用于大虾。

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