在自然界中，（）只存在于乳中。

在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

名词解析查看答案

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

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乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

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乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。

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什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？

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在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

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水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。

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牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）

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