判断题

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()

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  • 常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。

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  • 压榨鲜醇母调制工艺,是用()克压榨鲜酵母,加入适量温水,用手捏和成稀浆装,再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯,静置程发后即可发酵。

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  • 在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

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  • 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

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  • 调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

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  • 调制500g面粉的生物膨松面坯,应放活性干酵母()g为宜。

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  • 调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

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  • 调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

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