过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。

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麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

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麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

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影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

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麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

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麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

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