制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。

制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。

填空题查看答案

制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

单选题查看答案

制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。

单选题查看答案

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

判断题查看答案

制作混酥类西点时应使用（）的面粉。

填空题查看答案

混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

判断题查看答案

制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。

填空题查看答案

混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。

填空题查看答案

冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

判断题查看答案