冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。

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制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

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制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）

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制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。

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制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。

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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

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制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。

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下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）

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制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。

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