明酥类制品多适用于干烙成熟法。
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干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
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烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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下列鱼类制品中属于干制品的是（）
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下列不属于乳制品的是（）。
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下列都属于装饰造型类制品的是（）。
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下列属于干制品加工性原料的是（）。
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