干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。

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加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。

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加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。

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刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

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制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

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煎锅贴时，要将生坯料码入烫热的平锅内。

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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

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摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

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