烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

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制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

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烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

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制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

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