酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

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酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

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