下面属于咸香味型的菜肴是（）

下面属于咸香味型的菜肴是（） 

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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

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烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）

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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

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冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持干料原有的鲜味和香味。

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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

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“干炸响铃”是温州风味菜肴。

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主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）

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“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） 

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